Taşköprü Sarımsağından Üretilen Siyah Sarımsak 6 Ülkeye İhraç Ediliyor

Taşköprü coğrafi işaretli sarımsağından üretilen siyah sarımsaklar, başta Avrupa olmak üzere farklı pazarlara gönderiliyor. Geleneksel sarımsağın fermantasyonla elde edilen bu hali, hem lezzet hem de besin değeri bakımından öne çıkıyor ve şu anda altı ülkeye ihraç ediliyor.

Başlangıç ve Yatırım Süreci

Güney Kore ziyareti sırasında siyah sarımsakla tanışan girişimci Halit Cebeci, 2015’te bu alana yatırım yapma kararı aldı. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden bilimsel destek ve KOSGEB desteğiyle yürütülen çalışmaların ardından üretim denemeleri tamamlandı ve düzenli üretime geçildi. İlk üretim küçük bir dükkânda başlarken, artan talep nedeniyle tesis kapasitesi büyütüldü.

Fermantasyon Süreci

Siyah sarımsak, sarımsağın belirli sıcaklık ve nem koşullarında 6–8 hafta boyunca fermantasyona tabi tutulmasıyla elde ediliyor. İşlem sırasında hiçbir katkı maddesi eklenmiyor; sadece kontrollü koşullarda bekletilen sarımsak doğal olarak siyahlaşıyor ve tat ile aroma profili değişiyor.

Ürün Çeşitliliği

İlk etapta yalnızca bütün başlar halinde üretilen siyah sarımsak, zamanla püre, tek diş olarak işlenen özel “mürdük” çeşitleri ve sirke gibi farklı formlara dönüştürüldü. Fabrikada fermente edilen ürünler ambalajlanıp zincir marketlere ve restoranlara dağıtılıyor.

İlaç ve Kozmetik Ham Maddesi Üzerine Çalışmalar

Siyah sarımsağın kullanım alanları yemek sektörünün ötesine uzanıyor; ilaç, kozmetik ve sanayi amaçlı ham madde çalışmalarına yönelik projeler yürütülüyor. Elde edilen ekstrenin tablet, kapsül ve şurup formuna dönüştürülmesi için ilaç firmalarıyla iş birlikleri geliştiriliyor.

Besin Değeri ve Tüketim Avantajları

Fermantasyon sonrası siyah sarımsağın besin içeriği zenginleşiyor ve daha stabil hale geliyor; bu da vücudun bileşenlerden daha iyi faydalanmasına imkân tanıyor. Kokusuz yapısı ve kuru erik benzeri yumuşak tadı sayesinde ofis ortamlarında ve günlük tüketimde pratik bir alternatif sunuyor.

Üretim Kapasitesi ve İhracat

Günümüzde Taşköprü’de yaklaşık 750 metrekarelik modern bir tesiste üretim yapılıyor. Ürünler yalnızca yurt içinde değil, Almanya, Polonya, İngiltere, Bulgaristan, Birleşik Arap Emirlikleri ve İtalya başta olmak üzere yurt dışına da gönderiliyor.