Çukurören Biberinden 30 Yeni Ürün: Üniversitede Başarılı AR-GE Çalışması

Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü, coğrafi işaretli Çukurören biberini değerlendirerek yaklaşık 1 yıllık AR-GE sürecinin ardından 30 farklı ürün geliştirdi.

Merkeze bağlı Çukurören köyünde, 37 üreticinin 320 dekarlık alanda ata tohumuyla yetiştirdiği; acılığı, canlı kırmızı rengi ve karakteristik aromasıyla bilinen biber, araştırma çalışmalarıyla ekonomik ve gastronomik açıdan çok yönlü bir hammaddeye dönüştürüldü.

Geliştirilen Ürünler

Çalışma kapsamında biber işlenerek hem geleneksel hem de yenilikçi ürünler elde edildi. Öne çıkan ürün grupları şunlar:

• Acı çikolata ve baharatlı tatlılar
• Acı ve tuzlu kurabiye çeşitleri
• Sirke, mezeler ve kahvaltılıklar
• Acılı humus, reçel, turşu ve konserveler
• “Atom” adlı acı ürünler ve biberli ekmek çeşitleri

Kalite ve Üretim Süreci

Gıda işleme ekibi, hammadde özellikleri ile üretim ustalığını birleştirerek yüksek kalite standartlarında ürünler geliştirdi. AR-GE çalışmaları, biberin kabul edilebilir acılık düzeyi, aroma ve yapısının farklı gıda formlarına kolaylıkla aktarılabildiğini gösterdi.

Üniversite ile işbirliği yapan gıda işletmeleriyle sahada pilot üretimler gerçekleştirildi; özellikle biber kullanılarak üretilen ekmek çeşitleri kısa sürede tüketiciler tarafından beğenildi ve seri üretime geçiş planlanıyor.

Gastronomi ve Ekonomiye Katkı

Geliştirilen ürünlerin gastronomi turizmi açısından bölgeye katkı sağlayacağı, yerel ekonominin canlandırılmasına hizmet edeceği belirtildi. Biberin özgün aroması, hem tatlı hem de acı lezzetlerle uyumlu yeni ürün tasarımlarına olanak tanıyor.

Öğrenci Katılımı ve Eğitim Boyutu

Projede görev alan meslek yüksekokulu öğrencileri, üretim süreçlerinde yer alarak hem pratik deneyim kazandı hem de ürün kalitesinden ödün vermeden yenilikçi çözümler geliştirdiklerini ifade etti. Bu çalışmaların, hem öğrencilerin mesleki gelişimine hem de bölgesel tarımsal değerin artmasına katkı sunduğu vurgulandı.